小吃快餐店可以看成是一种业态升级,小吃+快餐主食 ≈ 简餐。
我们经常听到的一句话是,现在到了小吃快餐化、快餐简餐化的时代。纯快餐面临着跟单品小吃一样的问题——卖不上价格。客单价往上走,会遇到高性价比正餐的打压(比如杭派和湘派的餐饮品牌),往下探,又会有小吃品牌的强力阻击。
我们可以看到,有些以小吃为主的品牌,加上了主食品项之后,不仅做到了产品适度的丰富性,客单价也超越了快餐。这种演变出来的新模式门店,兼具标准化、复制性、品牌化、以及爆款特性,能让品牌和产品产生一定的溢价。
但是这种类型的门店在扩张时,对资本的需求比较大,也有可能陷入工业化出品的误区(个人认为,工业化不等于标准化,口味的保存与稳定是必要的,而不是去损失口感)。
总结:小吃快餐店不是简单的1+1式叠加,要考虑两个品类的归属是否“同宗同源”。搭配在一起是融洽互补,还是别扭百出,这涉及到消费者对品牌的品类认知,以及对品牌的接受度。
可以参考的案例:秦晋味道,西少爷,遇见小面,妈妈手艺,噹哈驴火,思飨季,渔乡米坊等。