肉夹馍的起源和传说发布日期:2022-07-04 | 浏览:95
肉夹馍是怎么诞生的?根据史料记载,腊汁肉起源于战国,被称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安,才逐渐被继承和发展,并成为如今各种形式的肉夹馍。

其实关于肉夹馍的诞生还有诸多版本的传说,我挑了两个比较有代表性的版本给大家分享一些:

第一个版本,肉夹馍诞生于一场“案子”。

在陕西境内有一本讲食材故事的书叫做《千古食趣》,其中描述了这样一段故事:一位饿汉经常偷食一家饭铺的大米,有一次饭铺老师顿感怎么大米少了许多,便进行了一次排查,发现竟然是饿汉所为。于是,饭铺老板便告了官。知晓此事后,知县带着衙役前往调查。调查途中,他就琢磨怎么惩罚饿汉。衙役看出来知县的“烦恼”,便出了一个“妙招”:罚吃肉和馍。理由是对方只偷吃米,不偷肉和馍,说明他不喜欢吃这些,罚他吃馍夹肉便是对其最大的惩罚。

这件“怪事”传到武则天耳中后,她觉得很荒缪,便叫人让知县尝尝“肉夹馍”的味道。没想到知县吃完后,竟直呼美味。后来这肉夹馍传到了饭铺,饭铺老板将肉夹馍变成店铺招牌,深受顾客喜爱,随着时间流传,肉夹馍也成了一种吃食。

第二个版本,肉夹馍源于神明祭祀。

传说腊汁肉源于祭祀的祭肉,那时人们觉得这肉受到过神明赐福,吃后会受到祖先庇佑,于是便将肉剁碎,夹入馍中进行食用。久而久之,它成了人们的精神支柱,也演变成了现今的秦汉小吃。

此前,很多人都有这样一个疑惑: 为什么肉夹馍不叫馍夹肉呢?

关于肉夹馍的叫法,也有两个版本的解释。一种认为, 肉夹馍的叫法是省略介词的结果。 什么意思?“肉夹馍”全名是“肉夹于馍”,老百姓认为太文绉绉,叫起来太麻烦,便将“于”直接删去。

另一个版本的解释是, “馍夹肉”的叫法会影响生意。 陕西方言中直接喊“馍夹肉”,听起来有“馍没夹肉”的含义,卖肉夹馍的商家觉得这会给消费者一种错觉:馍中肉缺斤少两。所以,商家们为消除这“不吉利”的叫法,便改名为“肉被馍夹”,简称肉夹馍。


肉夹馍

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