八大菜系边界模糊,新都市菜系诞生发布日期:2022-06-30 | 浏览:72
如今,在一二线城市里八大菜系的边界正逐渐在年轻人心中消失,现在的年轻人很少说我要去吃哪个菜系而选择一个餐厅,取而代之的是新都市菜近年有不俗表现。

什么是新都市菜呢?也就是融合菜,为了迎合人们饮食需求而诞生的菜系,会更在乎菜品的创意、颜值和毛利,也就是我们所说的出片率高的菜品,集百家之长。

厨师界的玉公子“段誉”,就是新都市菜系的领军人物,从河南周口走出来的一个小帮厨,一路“过关斩将”到米其林星厨,又从星厨蜕变为餐企创始人,他一直锁定新都市菜系赛道。

餐饮


拿其创立一年摘得米其林一星的拾久来说,段誉不是北京人,那怎么去做北京菜呢?

他没有让自己陷到框架之中,而是创立了新京菜,新北京人打造的菜品,除了可以看到北京人爱吃的烤鸭、老北京糖油饼,还可以看到他自己研发的创新菜品,比如段誉绝味鱼头、胡同茄子烧龙虾等……

一通百通,同样的道理,不是四川人的他又在北京开出了人均300+的寂川,开创了299元的雪花牛配麻婆豆腐,139元超级巨无霸冰粉,怪味松阪肉深受顾客喜爱,几乎两三年的光景用这套菜系理论开出了5、6个品牌。

为什么新都市菜系会呈现上升趋势呢?主要归因还是人口迁徙,北上广深等特大城市吸引更多外流人口,年轻的“新市民”对味蕾追忆,没有上一代人那么强烈,相反更愿意为追调性和创意付费。


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