餐+模式,成未来3年主流趋势发布日期:2022-06-25 | 浏览:90

经济学家何帆说过:“我们已经进入到一片没有航海图的水域,一系列重大的变化都将挑战我们的认知。

在这个时代做企业,我们必须拥有鹰的视角,既要看到远处的群山,也要能看到草丛中的兔子。”

俄乌战争、疫情肆虐、原材料上涨……

当这个世界正朝着不确定走向的时候,餐饮又怎能独善其身。

最近两年餐饮行业里怎一个“卷”字了得。

“700多家门店的阿香米线,开卖刀削面”

“北京老字号庆丰包子,开卖饺子”

“快餐之王老乡鸡、和府捞面开起了小酒馆”

似乎,前些年盛行的大单品、爆品策略正在淡出餐饮舞台,20多年的吉祥馄饨在最新一代门店的门头上突然加了“烧麦”二字,快餐行业效率之王南城香凭借着饭香+串香+馄饨香的另类定位,成了疫情下逆势业绩增长最快的快餐企业。

秦晋味道


南城香


餐+模式,主要从两个维度:


1、+消费场景 (餐+饮品,湊湊火锅;餐+小酒馆,老乡鸡、和府捞面、喜家徳都属于此,通过改变消费场景,从而增加营收。)

2、+补充性产品(也是我们常说的多单元产品结构,比如南城香=串香、饭香、馄饨香;秦晋味道=面+小吃+饮品,以一个产品为主打,通过延展产品线,增加营收。)

餐+模式的兴起,归因还在于餐饮竞争压力过大,成本不断攀升,单一产品、单一消费场景无法支撑,餐企更需耐打的商业模型。

和府小面

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